Вначале были пряности...

В книге «Магеллан» Цвейг писал: «Вначале были пряности...». И правда, стоит добавить в простенькое блюдо каплю пряностей, блюдо становится особенно вкусным. Зернышки индийских пряностей, щепотка перца, имбиря, корицы создают своеобразное и приятное раздражение во рту.

В средние века пряности были дорогим удовольствием. Их сложно было достать. Вследствие этого они были доступны лишь вполне состоятельным людям. Однако и в наше время некоторые виды пряностей и приправ не увидишь на прилавке. Их бывает сложно достать.

Родиной ванилина является Мексика, гвоздики - Индонезия, корицы - Цейлон, имбиря - Юго-Восточная Азия.

Чтобы пряности дольше сохраняли свой аромат и вкус нужно хранить их в отдельных непрозрачных баночках. Приправы и пряности улучшают вкус блюда, способствуют более лучшему перевариванию пищи. Они улучшают сокоотделение. Однако людям, у которых слабый желудок, заболевания печени, почек и кишечника, употреблять острые приправы не рекомендуется. Здоровым же людям нужно помнить о мере. Количество не значит качество. Например, в жаркое достаточно будет добавить несколько листочков лаврового листа, несколько горошин черного перца. В итоге получится блюдо с неповторимым вкусом.
Гвоздика отлично подходит для мясных соусов и маринадов.

Имбирь придает необычайно вкусный аромат плову ,супам, печенью, соусам.
Ванилин незаменим при выпечке. Запах того, что хозяйка печет что-то вкусное будет чувствоваться уже с порога.

Кардамон в России как то не популярен, а вот в на Западе ни один рождественский пирог не делается без него. Кардамон добавляется в пряники, марципаны и придает им особый вкус. Кардамон также добавляют в супы мясные, гороховые. Отлично подходит и к рыбным блюдам. Кардамон отлично улучшает аппетит. В древние времена он прописывался людям с нарушенным аппетитом и даже продавался в аптеке в качестве лекарства.

Интересен своей историей шафран. Когда-то он ценился как золото. В переводе шафран означает «быть желтым». При этом в качестве пряности используются рыльца, а не весь цветок. И для того, чтобы получить 1 кг шафрана необходимо 100 тыс. цветков! Шафран подходит для рисовых блюд, рыбы, а бульонам придает привлекательный золотистый цвет.

Используемые теги: кулинария