Казан на огне — плов в казане

Если вам когда-нибудь доведется поехать в Среднюю Азию, обязательно постарайтесь обзавестись там аутентичной посудой — без нее приготовление некоторых восточных блюд просто невозможно. Правильная кухонная посуда — это залог успеха, если вы хотите приготовить нечто действительно экзотическое.

Например казан — крупная емкость с толстыми стенками и полукруглым днищем. Эта посуда идеальна для приготовления плова, особенно если казан чугунный. Его толстые стенки чрезвычайно долго держат тепло, поэтому настоящий узбекский или казахский плов никогда не доводят до готовности на огне — он «доходит» уже после снятия с огня, томясь в собственном соку. К тому же, толстые чугунные стенки этой посуды сохраняют намного больше тепла во время готовки, что позволяет экономить топливо, а именно, дефицитную для стран Средней Азии древесину.

Изначально приготовление блюд в казане происходило в специальной печи или очаге. У казахов этот очаг так и называется: «казан-ошак». Очаг представлял собой груду камней, с отверстием наверху. Именно в это отверстие опускался котел с пловом.

Мастера придавали казану специальную округлую форму для того, чтобы огонь распространялся равномерно по всей его поверхности, включая стенки. Вариациями очага были также металлическая тренога и вырытая в земле яма. В тюркских языках слово «копать» звучит как «казу», возможно этот глагол и дал название национальной азиатской посуде. А может быть, отсюда берет свое начало и название города «Казань». По древней легенде, колдун посоветовал татарам построить город там, где без всякого огня закипит врытый в землю котел с водой.

Сегодня казаны отливают не только в Азии, но и технология их изготовления изменилась. Дно посуды стало менее округлым — для того чтобы она обладала устойчивостью на ровной поверхности. Ведь все чаще плов готовят не на открытом огне, а на обычной плите. Стенки стали тоньше, да и объем уменьшился, однако счастливые владельцы этой национальной посуды утверждают, что только в ней получается самый вкусный в мире плов.

Для тюрков казан является не только посудой, но и символом гостеприимства и единения. Недаром в Туркестане в знаменитом мавзолее Ахмеда Ясави на почетном постаменте стоит бронзовый Тай-казан («ритуальный казан»). Его диаметр — почти два с половиной метра, а вес — целых две тонны. Этот экспонат отлит из сплава семи металлов и украшен причудливыми узорами и арабской вязью.

Используемые теги: кулинария,туризм и путешествия